Les Menus de La Remise

Les plats et ingrédients sont suceptibles de varier selon les arrivages et qualité des produits, merci de votre compréhension.


- Menu de Printemps à 47 euros par personne pour 4 plats -

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Choix d'entrées

Rillette de poulet nourri au maïs, œuf à la coque, riz soufflé, mayonnaise au curry, raisins & aneth

Salade de céleri boule rôti & de radis, espuma de fromage de chèvre, graines de courge & neige de betterave rouge

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Choix de plats

Bavette de bœuf Hereford maturé à 28 jours – 200 gr avec un choix d’accompagnement et de sauce

Raviolis italiens aux girolles, bouillon de truffes d’été & truffes d’été râpées

Filet de cabillaud poché à 52°c, crumble de chorizo rôti, panais, maïs, pois chiche & sauce au beurre fumé

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Fromages de nos montagnes

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Choix de desserts

Mont-blanc citron mûre, sablé à l’estragon, mûres macérées au gin, meringue à la mûre & chips d’estragon

Assortiment de glaces et sorbets faits maison avec un crumble de Spéculos

 


- Menu Remise à 62 euros par personne avec 4 plats signature -

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Choix d'entrées

Consommé de champignons sauvages, brioche maison & terre d’olive noire

Chair de crabe blanche & foie gras, concombre compressé, textures de pomme & gel de Sauterne

Magret de canard fumé à La Remise, cœur d’artichauts marinés, jaune d’œuf dur, purée d’artichauts, vinaigrette au sirop d’érable & salade frisée

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Choix de plats

Filet de bœuf Simmenthal maturé à 28 jours - 150 gr avec un choix d’accompagnement et de sauce supplément de 4 euros

Filet de féra du lac d’Evian, noix de Saint-Jacques à la plancha, oignons perles, asperges, cébettes & purée de petit pois

Quasi de veau au jambon de Parme, chou kale vert, purée de carottes, carottes de couleurs, purée de pomme de terre au thym & jus au thym confit

Raviolis italiens aux girolles, bouillon de truffes d’été & truffes d’été râpées

 

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Fromage de nos montagnes

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Choix de desserts

Délice chocolat au lait, terre de chocolat, caramel au beurre salé, feuille d’or & glace au pop-corn

Terrine au fruits de la passion, segments d’orange & pamplemousse, gel à la goyave, zestes d’oranges cristallisés & sorbet rhubarbe

Sorbet fraises des bois, sticks de meringue à la fraise, espuma de vanille de Madagascar, poudre et gel de fraise

Morgane & John auront le plaisir de vous accueillir à la Remise 

 

Horaires de l'été 2018 :

12.00/14.00 & 19.00/21.00

Ouvert tous les jours

 

 

Pensez à réserver au +33 (0)4 50 34 06 96

 

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