Les Menus de La Remise

Les plats et ingrédients sont suceptibles de varier selon les arrivages et qualité des produits, merci de votre compréhension.


- Menu d'Hiver à 47 euros par personne pour 4 plats -

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Choix d'entrées

Œuf infusé à la truffe, purée de topinambour et d’artichauts, girolles en pickles , truffes,

jambon rôti au miel

Salade de céleri boule rôti & de radis, espuma de fromage de chèvre, graines de courge & neige de betterave rouge

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Choix de plats

Bavette de bœuf Hereford maturé à 28 jours – 200 gr avec un choix d’accompagnement et de sauce

Filet de cabillaud poché à 52°c, amandes aux épices, purée de petits pois, brocolis & brandade de cabillaud

Pomme de terre Anna, mini légumes rôtis, purée de carottes & bouillon de légumes (v)

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Fromages de nos montagnes

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Choix de desserts

Mont-Blanc revisité, parfait à la vanille, crème pâtissière au marron, meringue italienne

& poudre pétillante

Assortiment de glaces et sorbets faits maison avec un crumble de Spéculos

 


- Menu Remise à 62 euros par personne avec 4 plats signature -

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Choix d'entrées

Dry-aged beef consommé, cèp tea to infuse, homemade brioche & truffle butter io

Home smoked Scottish salmon tartare, compressed cucumber, Yuzu purée, Yuzu caviar, red onions and chilli relish and coriander

Chair de crabe blanche & foie gras, concombre compressé, textures de pomme & gel de Sauterne

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Choix de plats

“28 days aged” Simmenthal beef filet - 150 gr with a choice of side & sauce (supplement of 4 euros)

Panfried scallops, cauliflower tempura, cauliflower purée, cauliflower royal, saffron potatoes, brique tuile & cumin sauce vierge

Tasting of pork, braised lentils, apple and pea purées, tenderstem broccoli, Chantenay carrots, mustard & confit garlic meat jus

Pomme Anna, roasted baby vegetables, carrot purée & vegetables bouillon (v)

 

 

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Fromage de nos montagnes

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Choix de desserts

Dark chocolate & Grand Marnier tort, orange purée, macerated orange, popping candies & blood orange sorbet

Pistachio fondant, aerated & roasted white chocolate, textures of raspberry & chocolate soil

Baileys Pana Cotta, banana ice cream, salted caramel, Speculos crumble, roasted peanuts & gold leaf

 

Morgane & John auront le plaisir de vous accueillir à la Remise 

 

Horaires d'Hiver 2019:

12.00/14.00 & 19.00/21.00

Fermés les lundis suivant: 7 janvier et 14 janvier

 

Pensez à réserver au +33 (0)4 50 34 06 96

 

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