La Carte

Les plats et ingrédients sont suceptibles de varier selon les arrivages et qualité des produits, merci de votre compréhension. 

 Pour commencer

 

Tempura de gambas, mangue et oignon rouge, gel de goyave, mayonnaise au piment chipotle & coriandre

16€

Gaspacho déstructuré : consommé à la tomate épicé, concombre, salsa d’oignons rouges et poivrons, granité de concombre (v)

13€

Ceviche de dorade royale & Yuzu, tuile à l’encre de seiche, Shiso, cébette, caviar de Yuzu, mayonnaise au wasabi & chips de raifort

18€

Chair de crabe blanche & foie gras, concombre compressé, textures de pomme & gel de Sauterne

20€

 

 
   

Pour suivre

 

Filet de loup sauvage, texture de chou-fleur, pomme de terre au safran, tuile de brique au sésame & sauce vierge au cumin

 

32€

Dégustation de pintade de Bresse, boudin blanc, petit pois « à a française », cœur de laitue grillée, purée d’haricot blanc & jus de viande au vin rouge

26€

Poitrine de porc grillé et Saint-Jacques à la plancha, dumpling Wonton aubergine & porc, algues, bok choi et bouillon miso

28€

Textures d’oignons : échalote braisée, poireau grillé, rosti de pomme de terre et oignons, purée d’oignons blanc, chlorophylle de cébette & amandes grillées aux herbes (v)

24€

Pour terminer

 

Crème brûlée au chocolat noir, biscuit sablé et glace à la lavande

13€

Fondant à la pistache, chocolat blanc aéré et rôti, textures de framboise & sol de chocolat

14€

Mont-Blanc revisité, parfait à la vanille, crème pâtissière au marron, meringue italienne, & poudre pétillante

12€

Mousse de fraise, chocolat blanc, crumble aux épices, gel de citron vert, basilic & textures de fraises


13€

Assortiment de glaces et sorbets faits maisonavec un crumble de Spéculos

14€

Les Fromages de nos montagnes, chutney de fruits de saison, céleri et raisin

14€

 

“Menu dégustation du Chef” pour la table, 6 plats à 85 € par personne

Un menu respectant vos allergies & régimes alimentaires particuliers.

Un menu comme une histoire pour découvrir la cuisine de La Remise.

Un menu créé entre plats de la carte et inspirations du Chef.

 
Nous travaillons qu’avec des produits frais et de qualités transformés sur place par nos soins.  

Morgane & John auront le plaisir de vous accueillir à la Remise 

 

Horaires de Printemps 2019

12.00/14.00 & 19.30/21.00

Fermé le lundi et mardi

 

Pensez à réserver au +33 (0)4 50 34 06 96

 

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